品牌简介：

饭粑跎|老重庆拌蹄花，非遗传四代、重庆市政府推荐菜，老重庆小碗菜餐饮品牌。饭粑跎于重庆发源，历经四代传承，2019年完成升级改造，截止2023年，连续两年蝉联大众点评重庆必吃榜第一名，并先后抵达杭州、广州、上海等地。

品牌背景：

每个重庆人的心里，都有一条老街。可能是十八梯，可能是下浩里，在这些记忆重重的街道里，往往藏着最真实的重庆味道。一碗豆花，几份凉拌菜，就是老重庆人的一天。看似漫不心的菜品，往往背后藏着重庆人的讲究。豌豆汤就该入口即化，蹄花要配剁椒，豆花要蘸着红油佐料……

伴随着重庆城的快速发展，这座城市的新旧在不断更迭，看到越来越多的新派建筑，越来越多的新鲜口味，然而记忆中最纯正的味道越难以寻找，饭粑跎就此诞生。许多人慕名而来，从老客到老友，口口相传。茶馆的喧哗声，人潮的汹涌声，店内吃肉喝酒的热闹，使这条无名老巷，成了许多人的必打卡饭堂。

饭粑跎希望带给每座城市，一个家一样的食堂。希望来饭粑跎用餐的你们，就像去隔壁邻居家串门一样的轻松自在。若来了，就招呼上，点上几碟，你尽快敞开整。

品牌历史及荣誉

“饭粑跎”拌蹄花制作技艺始于巴蜀民间，经四代传承，多年迭代。

2013年3月18日，饭粑跎在重庆较场口重建。

2019年，饭粑跎完成新的升级改造，将山城记忆融入潮流文化，品牌焕然一新，迁址重庆·得意世界。同年12月，饭粑跎在重庆“食尚年度金榜”评选活动中，荣获“最火爆江湖菜”奖项。

2020年9月，饭粑跎携手江小白，打造“夜猫子食堂”，推出八道老重庆下酒菜、七款特调鸡尾酒

2021年，饭粑跎成为中央电视台：探索·发现《家乡至味》节目取景地

2022年6月，饭粑跎入选必吃榜·2023重庆必吃餐厅

2023年，饭粑跎1月荣获重庆全美食热门榜第一；同年6月，继续蝉联大众点评重庆必吃榜。荣获非遗传四代认证及重庆市政府推荐菜荣誉。

2023年，饭粑跎先后抵达杭州、广州、上海，并计划2024年全面开放加盟。

目前经营效果

日均排队1000人

翻台率最高达10次

单店月排队人数超10万

主推菜品

拌蹄花|重庆市政府推荐菜

拌蹄花工艺

精选优质猪肉，加入猪骨、鸡高汤等食材熬制3小时，直至汤色浓白鲜香

猪蹄入口即化，秘制辣料混入，消解猪蹄油腻，软糯香辣

蹄花汤

优质猪蹄被加入猪骨高汤，精心熬制3小时，直至汤色浓白鲜香

汤靓肉肥，香气扑鼻，爽口润胃，鲜美无比

特色菜品

山城重庆，除了热辣火锅，重麻重辣江湖菜，还有街边馆子里，不拘一格、亲切随意的小碗菜。

老重庆凉拌菜

拌蹄花、拌白肉.....

剁椒浇头，酣畅淋漓，大肉大骨，极至挑衅

往往两者相互融合，

才能形成一道完完整整的小碗拌菜

拌白肉

精选猪肉，片至巴掌大，添加蒜泥

入口蒜香红油香肉香，三香连绵不绝

老重庆蒸烧菜

种类繁多，烧白（扣肉）、粉蒸格格羊肉......

满满的油脂肉香，长驱直入勾起了食肉者的冲动

筷子一拨，下面的配菜也是暗藏玄机

烧白（扣肉）

精选本地肥瘦相间三线肉，炸至皮面金黄，混入十余种秘制调料，入口肥而不腻，咸鲜味甜

糯米排骨

精选优质猪前排，清洗洗净后均匀切段。 

混入秘制调料，垫入土豆，大火蒸熟，米香排骨香，交织延绵不绝

粉蒸肥肠

反复揉搓水洗去油，滚刀切至2厘米段

糯米粘米炒香磨粉，垫入土豆，大火蒸煮至熟，土豆酥软，肥肠香糯

粉蒸牛肉

新鲜牛肉，加入秘制调料搅拌均匀后，放入蒸笼，大火蒸熟，口感香麻软糯

3.老重庆汤菜

有素豆汤、蹄花汤......

重油重辣的硬菜之后，汤羹的平衡感便显现了出来

饭粑跎熬制时长的分寸与把握，都决定了风味的走向

不浓稠不喝，不白润不喝，

多数人都是打卡过后决定再来一碗

豆花

优质黄豆，4-8小时常温浸泡，每日现磨成豆花，口感软嫩，味道鲜美

豆汤

优质豌豆，3-4小时清水熬煮

加入鸡油炒至细软成沙，随后混入调料蒸煮，入口绵软，回味无穷

特别推荐：椒麻牛肉

椒麻牛肉

山城冷吃届天花板，一流下酒菜。

精选.精品牛腩肉部分，肉质筋道，口感有嚼劲。卤后炸至微黄，加入秘制香料，椒香十足，略带微辣，是下饭酌酒的首选。